Новогодние рецепты

Содержание

Имбирная елочка
Американский рождественский шоколадный кекс
Дрожжевой пирог с черной смородиной и клубникой
Кейкпопсы

Имбирная елочка

Ингредиенты:

120 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. мелкого сахара
150 гр. меда
1 яйцо
1/2 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. аниса
1/2 ч.л. корицы
380 гр. пшеничной муки
1 ч.л. какао-порошка
декоративные посыпки
глазурь
сахарные карандаши
корнет для глазури
шприц для глазури
набор формочек для вырубки елочки

В миске смешайте масло с сахаром и медом. Добавьте яйцо, какао-порошок, анис и корицу, перемешайте.
Муку смешайте с содой и постепенно всыпьте в масляную смесь. Замесите крутое тесто.
Можно замесить тесто в чаше миксера с помощью насадки крюк
Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Раскатайте тесто толщиной 4-5 мм и вырежьте фигурки.
Выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке 10-12 минут.
Остудите. Украсьте по своему вкусу и соберите елочку, склеивая между собой элементы при помощи белковой глазури.

К содержанию

Американский рождественский шоколадный кекс

Ингредиенты:

150 гр. чернослива
300 гр. черного изюма
150 гр. сушеной клюквы
50 гр. рубленого миндаля
3 ст.л. цукатов
цедра и сок 2 апельсинов или 4 мандаринов
цедра и сок 1 лимона или лайма
175 гр. сахара
150 гр. размягченного сливочного масла
175 мл. патоки или меда
125 мл. свежесваренного кофе эспрессо
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой гвоздики
4 ст.л. с горкой какао-порошка
3 крупных яйца
160 гр. пшеничной муки
70 гр. миндальной или фундучной муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. пищевой соды
2-3 ст.л. абрикосового джема

В миске перемешайте все сухофрукты, миндаль, пряности, цедру и сок апельсинов и лимона и поставьте на двое суток в холодильник.
Разогрейте духовку до 150 °С.
Форму диаметром 20 см смажьте маслом и выстелите внутри и снаружи бумагой для выпечки.
Достаньте из холодильника пряную смесь и перемешайте с какао, сливочным маслом, патокой или медом. Добавьте сахар, кофе и варите смесь 12-14 минут. Снимите с огня и остудите.
В другой миске взбейте яйца, добавьте к ним муку, ореховую муку, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте и добавьте остывшую (это важно!) смесь орехов и сухофруктов. Переложите тесто в форму и выпекайте примерно 1 час 45 минут – 2 часа, проверяя готовность деревянной шпажкой.
Остудите кекс прямо в форме. Затем достаньте из формы, смажьте абрикосовым джемом, заверните в пергамент и оставьте настаиваться на неделю.

К содержанию

Дрожжевой пирог с черной смородиной и клубникой

Ингредиенты:

Тесто:

3,5-4 стакана пшеничной муки
200 мл. молока
100 гр. сливочного масла
15 гр. прессованных или 1,5 ч.л. сухих дрожжей
4 ст.л. сахара
2 яйца
2/3 ч.л. соли
1 яичный желток + 1 ст.л. молока для смазывания пирога

Начинка:

500-700 гр. замороженных черной смородины и клубники
50-100 мл. смородинового, клубничного или вишневого сока
6 ст.л. сахара
3 ст.л. кукурузного крахмала

Для теста распуcтите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и перемешайте. Дайте постоять несколько минут. Просейте муку и добавьте в массу, перемешайте. Затем влейте растопленное масло, яйца, всыпьте соль и замесите тесто. Выложите тесто в миску и поставьте в теплое место на 1 час.
В кастрюльке смешайте ягоды с сахаром, поставьте на огонь и доведите смесь до кипения. Сок смешайте с крахмалом и введите в кипящую массу. Сразу снимите с огня и остудите.
Обомните подошедшее тесто и разделите пополам. Раскатайте 2 пласта.
Смажьте форму сливочным маслом и выложите половину теста в форму, формируя достаточно высокие бортики, чтобы начинка не вытекала. Выложите начинку. Накройте второй частью теста, аккуратно защипните края.
Дайте пирогу постоять полчаса, затем смажьте его желтком с 1 ст. л. молока и выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке 40-45 минут.

К содержанию

Кейкпопсы

Бисквит:

5 яиц
130 гр. пшеничной муки
150 гр. сахара
20 гр. какао-порошка
щепотка соли
сливочное масло для смазывания формы

Ганаш:

350 гр. кулинарных сливок
540 гр. черного горького шоколада
30-45 гр. размягченного сливочного масла
150 гр. черного шоколада
450 гр. белого шоколада украшение на ваш вкус
20 палочек для конфет
кусок пенопласта или коробка
пищевой краситель, если понадобится кисточка

Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахара. Белки взбейте с щепоткой соли, добавьте оставшийся сахар и взбейте до твердых пиков.
Аккуратно, складывающими движениями вмешайте белки в желтки при помощи силиконовой лопатки. Затем аккуратно вмешайте муку с какао.
Разъемную форму смажьте сливочным маслом и выстелите дно бумагой для выпечки. Вылейте тесто в подготовленную форму.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте бисквит примерно 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
Достаньте форму с бисквитом из духовки, дайте остыть 5-7 минут, затем выложите бисквит из формы на решетку. Остудите в течение 10-12 часов.
Разломайте бисквит на кусочки и переложите в комбайн. Измельчите до состояния крошки.
Для ганаша выложите в миску поломанный на кусочки шоколад, влейте сливки и поставьте на водяную баню. Как только шоколад растопится – снимите с огня. Остудите.
В миску к ганашу выложите бисквитную крошку. Аккуратно перемешайте. Тесто должно стать плотным. Разделите его на 20 одинаковых кусочков и скатайте из них шарики.

К содержанию

Все эти замечательные рецепты вы можете найти в книге Насти Понедельник “Пряничные домики и не только”