Торт «Наполеон» – вкусная классика советского времени

Содержание

Рецепт любимого торта от бабушки Эммы
Идеальный «Наполеон» советского времени
Новые варианты крема для советского «Наполеона»

Советский торт «Наполеон» – это классика на все времена. Его рецепт хозяйки тщательно записывали в свои кулинарные тетради, тщательно доводя пропорции ингредиентов до идеала. Поэтому эта выпечка остается популярной долгое время и даже сейчас не сдает своих позиций новомодным домашним бисквитным десертам с начинками на основе сливочных сыров таких, как маскарпоне или Филадельфия. Кроме вкуса хозяек привлекает в торте простота приготовления и доступность всех ингредиентов.

Рецепт любимого торта от бабушки Эммы

Бабушка, лучше всех знает тот самый рецепт советского торта «Наполеон», поэтому, желая приготовить это лакомство лучше воспользоваться проверенным рецептом знаменитой бабушки Эммы.

Для коржей из ложнослоеного теста понадобится:

2 яйца
5 гр. соли
30 мл. уксуса 9%
220 мл. воды
600 гр. масла или маргарина
750 гр. муки

В состав заварного крема для пропитки коржей входят:

4 яйца
300 гр. сахара
10-15 гр. ванильного сахара
120 гр. муки
1 л. молока
320 гр. сливочного масла

Дополнительно понадобится сахарная пудра для обсыпки, примерно 3 столовые ложки.

Рецепт классический пошагово:

В большой мерный стакан нужно вбить 2 яйца, всыпать соль и влить уксус. Затем долить воды, чтобы общий объем жидкости составлял 375 мл. полученную смесь отправить в холодильник.
На столе рассыпать горкой рецептурную норму муки и, окуная в нее замороженное масло, натереть его на крупной терке. Слегка перемешать все, чтобы получилась масляная крошка.
Собрать крошку в горку, сделать в центре углубление, в которое вылить жидкость, приготовленную ранее и быстро замесить тесто. Обернуть замес пищевой пленкой и убрать на время от 2 до 12 часов в холодильник.
Пока тесто дозревает в холоде, можно приготовить заварную основу для крема. Молоко с сахаром довести до кипения, а яйца смешать с мукой (не взбивать!).
Горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь, размешать и вернуть все на огонь. Уварить до загустения. В горячий крем добавить 20 г сливочного масла и остудить.
Подготовленное тесто разделить на 5 частей, из них испечь 4 коржа размерами 30 на 40 см и один меньший корж, который потом будет измельчен в крошку для обсыпки. Толщина коржей 2-4 мм, температура духовки – 220°С, время выпечки – 20 мин.
Когда коржи готовы, мягкое сливочное масло взбить в пышную массу, в которую ввести небольшими порциями заварную основу. Крем готов.
Перемазать коржи кремом, им же покрыть верх и бока тора. Затем обсыпать все крошкой из меньшего коржа, украсить ягодами и фруктами, а сверху припорошить сахарной пудрой.

В советское время для теста использовали только маргарин. Это связано не только с тотальным дефицитом, но и с разными свойствами этих продуктов. Температура плавления маргарина выше, чем у сливочного масла, поэтому из него проще приготовить рубленное ложнослоеное тесто.

К содержанию

Идеальный «Наполеон» советского времени

Рецепт торта «Наполеон» советского времени предполагал использования двух видов крема: масляного заварного или масляного на сгущенном молоке. В первом случае коржи теряли свою хрусткость, а во втором десерт нужно было подержать при комнатной температуре, чтобы крем не был похож на кусок застывшего масла. Идеальной получалась домашняя выпечка, в которой оба вида крема объединялись в правильных пропорциях.

Чтобы испечь коржи, нужно подготовить:

2 яйца
200 гр. сметаны
250 гр. сливочного масла
450 гр. муки

Для идеального крема пропорции продуктов будут следующими:

60 гр. желтков (2-3 шт.)
100 гр. сахара
8 гр. ванилина
18 гр. муки
18 гр. кукурузного крахмала
420 мл. молока
350 гр. сливочного масла
250 гр. сгущенки

Последовательность выпечки:

Замороженное масло порубить в крошку вместе с мукой в кухонном комбайне или ножом просто на столе.
Яйца взболтать вместе со сметаной, добавить эту смесь к крошке и быстро собрать ее в тестяной ком.
Разделить замес на 7 частей, каждую из них обернуть пищевой пленкой и убрать на 2 часа в холодильник.
Затем извлекать заготовки по одной из холодильника, раскатывать в максимально тонкие коржи, которые выпекать до красивого румяного цвета при 200-220 градусах.
Для крема молоко отправить на огонь. Пока оно будет нагреваться, в сотейнике с толстым дном смешать вместе желтки, сахар, ванилин, крахмал и муку.
Кипящее молоко вылить сверху на желтки, интенсивно размешивая все венчиком. Снова поставить смесь на огонь и заварить до густоты. Затем дать заварной основе остыть до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбить миксером в светлую пышную массу. Затем взбивая его на средней скорости постепенно ввести сгущенку и остывшую заварную основу.
Сборка и оформление торта классические: коржи щедро переслаиваются кремом, сверху десерт покрывают им же и посыпают крошкой из обрезков теста. Перед подачей обязательно дать постоять торту пару часов в холодильнике.

Коржи для «Наполеона» часто после выпечки имеют неровную, покрытую большими пузырями поверхность. Чтобы этого не происходило, перед отправкой в духовку их следует часто поколоть вилкой. А если хозяйка забыла это сделать, то собранный торт следует ненадолго положить под гнет, а потом уже оформлять.

К содержанию

Новые варианты крема для советского «Наполеона»

Когда захочется попробовать любимый торт «Наполеон» по классическому рецепту советского времени, но немного в другом, непривычном исполнении, можно перемазать коржи одним из следующих кремов, которые были не знакомы советским хозяйкам.

Лимонный курд

Лимонный курд или цитрусовый заварной крем готовят, по аналогии с заварным кремом, но для заварной основы используют не молоко, а свежевыжатый сок лимона (апельсина). В такой начинке выдержан баланс сладости и цитрусовой кислинки, что придает десерту освежающий вкус.

Перечень необходимых ингредиентов:

40 гр. желтков
55 гр. куриных яиц
100 гр. сахара
45 гр. кукурузного крахмала
120 мл. лимонного сока
430 мл. воды
30 гр. сливочного масла

Приготовление:

Половину сахара вскипятить с водой. Оставшийся сахар растереть с желтками, яйцами и крахмалом.
Кипящим сиропом заварить яичную смесь. Затем вернуть ее на огонь и уварить до загустения. Влить лимонный сок, снова всц кипятить и убрать с огня.
Когда крем немного остынет, добавить сливочное масло и размешать. После остывания до комнатной температуры, курд готов для использования.

Заварной крем с мороженым

Если часто молока заменить растаявшим мороженым «Пломбир», то привычный крем приобретает новый неповторимый вкус. В этом случае для крема понадобится:

2 яйца
180 гр. сахара
10 гр. ванильного сахара
80 гр. муки
500 мл. молока
200-300 гр. мороженого «Пломбир»
200-250 гр. сливочного масла

Очередность действий:

Яйца, сахар, муку, растаявшее мороженое и 100 мл. молока смешать вместе.
Остальное молоко довести до кипения и влить его в приготовленную смесь, после чего все на огне проварить, чтобы крем загустел.
Как только заварная составляющая остынет, взбить сливочное масло, добавляя ее понемногу.

Главное правило приготовления «Наполеона» советских времен – это дать выпечке достаточное количество времени на пропитку. До подачи на стол торт должен простоять минимум ночь (в идеале – 12 часов). Если коржи переслоить не одним видом крема, а двумя, то десерт получится еще нежнее и вкуснее.

К содержанию